鹹菜疙瘩的醃製方法

鹹菜疙瘩有很多種，有芥菜疙瘩，有榨菜疙瘩，蘿蔔疙瘩，有芋頭疙瘩等，都是根據所喜歡吃的來做鹹菜，菜疙瘩不同做法也不同。芥菜疙瘩鹹菜是先將買回來的芥菜清洗後晾乾用使用鹽捋好放在封閉的陶瓷缸中醃製。榨菜疙瘩是將榨菜整理清洗後晾乾用刀切成小塊後，放入精鹽和油及辣椒末融合後放入陶瓷罐封閉一個月食用。蘿蔔疙瘩是將清洗的蘿蔔用刀切成片或條涼曬後用佐料來醃製。

操作方法

（01）蘿蔔疙瘩鹹菜的做法：將買回來的蘿蔔整理清洗後，用刀來切成橢圓形的片。

（02）將用刀切好的橢圓形的薄片後，用手碼好後用刀切成均勻的條絲。

（03）將切好的蘿蔔跳絲用濾水裝置盛好後放在有陽光處涼曬成打卷狀後，和備好的精鹽和辣椒磨及熟油伴好後放入瓷罐中3天后就可以吃。

（04）榨菜疙瘩鹹菜做法：將買回來的榨菜整理去土後用水清洗，在涼曬。

（05）將涼熬的榨菜疙瘩用食用鹽捋好後，在涼曬，在用刀切成均勻塊。

（06）將切好的榨菜塊放入菜盆中，用備好熟油和辣椒磨拌好在封閉後放上15天后就可以食用。

特別提示

做鹹菜疙瘩的疙瘩要涼曬。