怎樣做番茄土豆絲

我大學時有個南方好友，特別不能容忍醋的酸味。某次我和她一起去食堂吃飯，她很大聲地對着窗口喊：“來碗西紅柿雞蛋麪，不要醋！”窗口的小夥計調侃地問：“那還要西紅柿嗎？西紅柿也是酸的呀！”
其實我常常不明白她為什麼不喜歡吃醋，就好像她不明白我為什麼可以捧着一盤醋溜土豆絲大快朵頤一樣。個人的飲食習慣不同，對於不愛吃醋的人，營養豐富且略帶酸味的番茄是一個非常好的選擇。多吃醋雖然益處多多，但過多的醋容易刺激腸胃，對於腸胃比較弱的人來説，西紅柿就成了一個絕佳的代替品。

步驟/方法

（01）木耳提前泡發，其他蔬菜洗淨，番茄和土豆去皮備用；

（02）在土豆一側橫切一刀，將切了一刀的橫面平穩地放在案板上便於切片；

（03）土豆切成均勻的薄片，依次碼放整齊切成細絲；（參考圖4）

（04）切好的土豆絲用清水沖洗幾遍後泡在涼水中以防與空氣接觸氧化變黑，葱、泡好的木耳和青椒切絲，番茄切小塊；

（05）炒鍋中油熱6-7成時，下葱絲、番茄和小泡椒翻炒至番茄成糊狀，下土豆絲大火翻炒，調入醋和蘑菇精繼續翻炒2-3分鐘後倒入木耳和青椒絲炒熟即可。

特別提示

備註：<br/>1 土豆絲如果不能切的太細，力求粗細均勻即可；<br/>2 切好的土豆絲要用清水沖洗幾遍，洗掉澱粉，土豆絲炒的時候就不容易沾鍋了，且，吃起來口感也好；<br/>3 因為用了番茄，所以減少了醋的用量，如果不用番茄，可以稍微多調一些醋，就是酸辣土豆絲了；<br/>4 用小泡椒，可以使辣味的層次更豐富些。