做肉丸子如何避免散裂無彈性

沒有做肉丸子經驗的人在肉丸子下鍋後很容易散裂，那做肉丸子有什麼訣竅呢？

操作方法

（01）最好選擇鮮肉來做肉丸子，記得買回來的肉一定要剁的細一點，越細越有粘性，同時做出來的肉丸子彈性也很好，如果覺得麻煩的話可以去肉店裏買宰好的丸子肉餡。

（02）在肉餡里加入雞蛋清混合均勻，同時加入葱末，薑末，鹽和水澱粉，根據個人口味還可以加一些醋和醬油，用手抓勻。

（03）煮肉丸子的時候等水温升到50℃~60℃時就可以下丸子了，用小勺把肉餡舀在鍋裏，舀前在勺子上蘸一點涼水。