煮豬肉的做法

煮豬肉的做法關鍵是在煮，怎麼讓油膩的豬肉經過鍋裏一煮就不太油膩呢，當然也要花一點功夫的。主要是放多點配料，再煮熟透，還可以加點辣椒等蔬菜配一下，那就不怕油膩啦，而且味道也好。今天我還放了雞小腿一起煮了，晚上的菜又有啦。

操作方法

（01）準備好主料，今天還特意加了一斤雞小腿一起煮，多一個菜，節省一點煤氣，我會過日子吧。

（02）準備配料。生薑打皮切成片，大蒜籽去皮就可以啦，八角可以去腥和去油膩，還放了花椒來去腥提味，桂皮用了一小片，香葉用了三片，其實去買整包的大料也就是這樣的配方。再準備炒豬肉的辣椒和蒜苗。辣椒一個燈籠椒就好，洗乾淨去籽切成片，蒜苗洗乾淨切成段。

（03）燒大半鍋水，在水裏加幾根葱白，幾粒花椒，三小片生薑，一小勺鹽，水滾後把豬肉雞小腿放進去煮二分鐘。

（04）再撈出來放在高壓鍋裏，把香葉，八角，桂皮，生薑大蒜，花椒都放下去，再加一大勺醬油和老抽，放二小碗水，一勺鹽，蓋蓋子中火燜十五分鐘。

（05）時間到了，等水蒸氣出完了，再把豬肉拿出來，等涼後切成片備用。

（06）鍋燒七成熱，放少量花生油，小火煸出少量油，再把辣椒和蒜梗先放下去大火炒一分鐘。

（07）再把瘦肉放下去，繼續翻炒一分鐘。

（08）最後把蒜葉放下去，再放半碗澱粉水，一勺鹽勾芡一下。

（09）關火裝盤。再把雞小腿也放在鍋裏放蒜末和鹽稍稍炒一下，裝入盤子裏。二個菜一起做好了。

特別提示

豬肉和雞腿焯下水，會去了一些腥味。