毛血旺是川菜菜譜之一,以鴨血為製作主料,毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主,口味屬於麻辣味。
(01)1,豬血切大塊
(02)2、焯水煮熟撈出過涼;
(03)3、鍋裏放油,炒郫縣豆瓣醬,出紅油(保持小火);
(04)4、放入花椒八角炸香,放入乾紅辣椒、薑片、葱段;
(05)5、血下入不要鏟動,晃鍋翻動;
(06)6、兑水,調味,直接燉也可以,轉砂鍋也可以,我是用砂鍋,煨了一小時,更好吃。要是湯鍋的話,煮一會熟了就行。
焯水的時候水裏放點料酒去味。