回鍋肉是經典的川菜吃起來香辣甜美,脣齒留香。
(01)豬五花肉放進水鍋裏,加八角,香葉等香料煮約30分鐘,用筷子能扎透即可。
(02)把晾涼的五花肉用刀切薄片,厚薄要適中。
(03)蒜苗洗淨切斜段。
(04)鍋里加少許食油,小火煎五花肉片。
(05)把五花肉煸出油,肥肉微透明即可,把煸出的大油盛出少部分,放幾片姜。
(06)放入一湯匙豆豉,翻炒均勻。
(07)放入一大湯匙郫縣豆瓣醬,炒勻。
(08)最後放入蒜苗段,稍翻炒即可出鍋。