回鍋肉的做法大全家常

我沒有去過四川重慶，但是卻對四川菜情有獨鍾，從下就愛吃川菜。記得上大學那會兒，食堂裏四川的廚子做的魚香肉絲、宮保雞丁、和麻婆豆腐都是我最愛吃的菜。其中最令人回味的就是川菜中家喻户曉的回鍋肉。

操作方法

（01）回鍋肉是最具代表性的家常川式菜，麻辣噴香，入口即化，色澤紅亮真是色香味一應俱全，那可是下酒的好菜啊！

（02）五花肉洗淨切片倒入醬油、鹽、姜沫、雞精、料酒攪拌胭脂；

（03）準備鍋具倒入適量的油燒熱，葱段，下薑片、和豆瓣醬爆香，再下入剛才醃製的五花肉翻炒；

（04）拍幾粒蒜子放入繼續翻炒至出油；

（05）乾紅辣椒剪開放入鍋中（喜歡吃辣就多放一些，但是剪開才能入味）辣椒也是提味的；

（06）倒入一碗左右的水，蓋上鍋蓋悶燒之水乾（大火約30分鐘）

特別提示

五花肉選擇肥瘦相間的，凍過之後的五花肉容易切片。

豆瓣醬已經有鹽分了，所以燒肉的時候注意少加鹽！