回鍋肉製作方法

越是簡單的家常菜要做得讓人難忘，越是需要一點細節的功夫。就像這道經典川菜“回鍋肉”，頗有講究。肉的講究：肥瘦相間的五花肉。燉肉的講究：加入花椒，薑片等作料去腥氣，增加香氣。醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜麪醬用中小火煎炒，完美融合。

製作步驟

（01）材料1：薑切片，大葱切段。花椒1小把備用。

（02）鍋里加清水，燒開後加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

（03）放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕鬆戳入）。撈起後放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。

（04）材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大葱豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜麪醬備用。

（05）熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜麪醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。

（06）肉香四溢後轉大火，入青椒，大葱絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。

小貼士

（01）傳統的回鍋肉的配菜是青蒜，這裏用小青椒和大葱絲代替。