川菜回鍋肉的做法

川菜回鍋肉是很多人的最愛（尤其是我啦）吃起來油而不膩，這是一道家常菜，相信很多人都愛吃，聽説川菜廚子考試第一道菜就是回鍋肉啊！

操作方法

（01）將肉放入冷水鍋裏，放入薑片，一大勺料酒，大火將水燒開後轉中火20分鐘左右

（02）等到用筷子能戳得透，且沒有血水流出就可以關火，將肉撈出鍋了

（03）將撈出的肉放在冷水裏冷卻五分鐘後，將肉切成薄片，切的時候要肥瘦相間

（04）將青蒜協刀切成小段

（05）炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將肉片下鍋，翻炒至肉片捲曲，肥肉透明最好，將豬油可以炒出來

（06）把肉推到鍋的一邊，放入豆瓣醬翻炒，等顏色變成深紅色後，就和肉一起翻炒

（07）放入鹽，青蒜，生抽，翻炒均勻就可出鍋了