芹菜炒雞心的家常做法

芹菜富含蛋白質，胡蘿蔔素，碳水化合物等營養成分，具有健腦鎮靜，降低血壓，健脾利血，解毒宣肺等功效，質地脆嫩，香味可口。雞心具有補血益氣，滋補心臟，鎮靜神經之功效，肉質細嫩，味道鮮美。用芹菜與雞心同炒，色香味濃，營養豐富，風味獨特。下面介紹一下做法，

工具/材料

芹菜 400克 ，雞心 350克。

葱，姜，蒜，鹽，味精，花椒，紅幹椒，澱粉，料酒，醋，醬油，油。

操作方法

芹菜收拾清洗乾淨，控幹水分，切成寸段。放入開水中焯一下，入鍋幾秒鐘即撈出，迅速用冷水過涼，瀝乾水分，備用。

雞心用水清洗乾淨，控幹水分，用刀切成對半。放入開水中焯一下，入鍋幾秒鐘即撈出，用涼水沖洗掉上面的血水和沫子，淋幹水分，備用。

紅幹椒用水沖洗一下，控幹水分，斜刀切成對半。切好葱，姜，蒜，備用。

碗裏放入澱粉，兑水，勾成芡汁，備用。

鍋裏放入油加熱，油熱後放入花椒，葱，姜，蒜爆鍋。放入雞心翻炒，放入料酒，醬油，滴少許醋。

放入紅幹椒稍翻炒一下，放入芹菜快速翻炒，放入鹽。

炒至芹菜斷生，放入勾兑好的芡汁，芡汁粘稠後，放入味精，關火出勺。