無論你怎麼儲存大蒜，隨着時間的推移，它都會幹燥或腐爛。用醃製的方法保存大蒜，能讓它的保存期限更長。醃大蒜有它自己獨特的味道，這和新鮮大蒜略有不同，但基本味道還是一樣的。不管你是一個忠實的大蒜愛好者，還是隻是想用大蒜趕走吸血鬼，我們都會為你提供一個簡單的醃製方法。
（01）準備用來醃製的罐子。在開始之前，你要確保不會讓細菌進入到罐子裏。因為一點點污染就會毀掉一批完美的大蒜，所以確保它們事先被消毒好。消毒之後，將它們放在廚房櫃枱上一個剛清洗好的毛巾上，讓它自己風乾。也許，消毒最簡單的方法就是，將罐子和它的蓋子放在洗碗機裏定期消毒。如果你沒有洗碗機或具有殺菌功能的洗碗機，那就將罐子和蓋子放進沸水裏煮10分鐘來消毒。處理剛滅菌的罐子和蓋子的時候，使用清潔的鉗子或者罐用鉗。任何人體皮膚和罐蓋之間的接觸都會傳遞不必要的細菌。儘量不要使用舊果醬罐或果凍罐作為你的罐頭瓶，因為這些容器不能正確地保存大蒜。相反，選擇寬口玻璃罐。如果你想用舊果醬瓶，你需要將你的醃大蒜一直冷藏在冰箱裏，而且要在3個月內使用完。
（02）把乾淨的罐子放在火爐上低温加熱。你可以在準備放入罐子裏的大蒜和滷汁時，加熱它。
（03）剝大蒜。當你處理散裝大蒜時，剝一大堆蒜會很乏味。你肯定想更有效率地剝這些大蒜。有兩個方式可以讓你快速地剝很多大蒜：搖大蒜。剝開大蒜球，並將大蒜丁放入一個金屬碗裏。將另一個金屬碗倒扣在第一個碗上面。緊緊地抓住兩個碗，讓它們形成一個密封的容器，然後用力地搖30秒。然後你的大蒜就應該全部被剝好啦！煮大蒜。剝開大蒜球，並將它們放入沸水裏煮30秒，將它們撈出來放入冷水中。在水裏將大蒜皮剝下來。因為煮過之後，皮應該很容易被剝下來。
（04）準備滷水。將水、醋和鹽放入鍋裏混合起來，並用文火慢慢煮。確保鹽完全溶解為止。使用不鏽鋼、聚四氟乙烯、陶瓷或者玻璃罐。不要使用銅鍋，水中含有太多銅容易讓蒜變綠或者變藍。
（01）用所需的調料和草藥填滿每個瓶子。500毫升容量的寬口玻璃瓶應該能容納450克大蒜。用四個寬口玻璃瓶，在每個裏面放四分之一所需的調料、一支百里香和一片月桂葉。
（02）用剩餘的大蒜均勻地填滿罐子。小心不要過度填滿——所有的大蒜最終應該完全被浸在滷汁裏。
（03）每個罐子裏應該加入足夠的滷汁，來使大蒜完全覆蓋在裏面，然後再頂上加一片檸檬來使大蒜保持在滷汁裏。擦拭罐口來去掉所有的滷汁。牢固地旋轉住蓋子，但是不要過度擰緊。加熱和冷卻的過程會創造真空密封。
（04）做罐頭。升高火爐上的温度，來加熱製做罐頭的容器裏的水，直到它慢慢沸騰。用罐用鉗將大蒜夾到容器裏去。如果有必要的話，加更多的沸水，來提高水的高度，讓它至少超過瓶頂2-5釐米。在容器底部加一個金屬託盤，讓寬口玻璃瓶更好放置。如果寬口玻璃瓶放置在容器上，直接吸收了火爐的温度的話，它底部很可能會裂開，
（05）將罐子放在容器裏，低温沸騰15分鐘。加熱滷汁這個過程（且最終會將滷汁冷卻）將會在頂上造成真空密封，從而保存大蒜。
（06）將罐子從熱水裏拿出來，並且完全冷卻它。小心不要在取出罐子的時候傾斜。確保它們是完好地密封着，做到這一點是很簡單的。在它們完全冷卻之後，推推每個罐子的中間，來看它們是不是會上下動。如果是，那麼説明這個罐子沒有被完好地密封起來。如果你做了很多，一下子用不完的話，就再密封一遍罐子。用一個新的蓋子，並且將它們在放在製作罐頭的容器裏放15分鐘。
使用未成熟的大蒜或者不是完全乾燥的大蒜，也會讓醃大蒜變藍或變綠。紅皮品種大蒜一旦醃製也有可能變藍或變綠。大蒜顏色的變化並不代表變壞，它還是可以吃的。
糖和鹽不是防腐劑：它們加到滷汁裏只是為了添加風味，不能防止大蒜腐壞。醃大蒜必須被正確地罐裝，才能安全地保存。
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