雞肉怎麼做？雞肉的做法大全

雞肉是一種常見食材，吃法也很多，今天具體給大家介紹一下雞肉的吃法。

操作方法

（01）紅燒雞塊雞肉剁成小塊，焯一遍水後洗淨備用，洋葱切小方塊，蒜拍碎剝皮不用切，薑切片，青尖椒斜着切菱形。鍋中加入適量油燒熱後把姜蒜豆豉分別放進鍋裏翻炒出香味，再把洗淨的雞塊到下鍋大火一直翻炒1分鐘，調入適量料酒和老抽翻炒均勻，倒清水下鍋，水的量與雞肉持平，鍋燒開後轉中小火燒20分鐘，再轉中火燒10分鐘，再轉大火，在湯快要收汁時，下洋葱和青尖椒下鍋翻炒10秒，起鍋裝盤即可。

（02）宮保雞丁選取雞腿肉洗淨後切丁，放料酒醃製下調入少許澱粉。姜蒜切片，葱要切成小段備用，黃瓜，青椒切丁備用，小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放葱薑蒜，幹辣椒。花椒，炒香，放入雞肉，放料酒，炒到雞肉變色，調入醋，糖，鹽，放入花生和黃瓜丁，調入水澱粉，放入勾芡後即可出鍋。

（03）小炒雞肉雞肉切小塊焯水備用，葱花薑片爆香後，灑入花椒。下入雞肉，炒一會兒，下入幹辣椒再加入豆瓣醬，炒勻放入小米辣，調入適量鹽和味精，即可起鍋。

（04）白斬雞鍋中放入雞加入沒過雞的水，水沸後放葱和姜雞放入，放料酒，待到鍋裏再開後煮片刻，蓋上蓋子燜，燜到用筷子戳沒有血水流出即可，一般20分鐘左右將燜好的雞浸泡在冰水裏；使其冷卻。在雞肉表面塗一層麻油，然後晾乾表面水分；晾乾後就可以斬件裝盤，可以放點香菜點，白斬雞做好了，接下來可以根據自己口味調醬料的。

（05）雞塊菌菇湯蘑菇洗淨用淡鹽水浸泡片刻，撈出沖洗乾淨。雞肉切塊焯水去幹淨浮沫，砂鍋裏放入開水，依次放入雞肉，葱姜料酒，然後大火燒開，燜煮片刻放入蘑菇，加少許白胡椒粉，煮大概15分鐘後轉中小火再煮30分鐘，調入鹽和雞精，就可出鍋了