東坡肉是紅燒肉嗎

（01）東坡肉不是紅燒肉，二者存在一定區別：紅燒肉在製作的時候講究肉色泛紅，這是通過炒糖色炒出來的，吃起來外皮稍硬不膩，口感偏甜;東坡肉在製作的時候是通過燉和蒸得到的，整體的口感更佳香滑，火候十足的東坡肉，肥油基本上已經化了，且會越蒸越嫩。

（02）紅燒肉的特點是入口即化，在製作的時候，紅燒肉是小火慢燉的，吃的是功夫，燒出來的顏色也特別鮮亮，口感一絕。東坡肉的特點是色澤紅亮，味醇厚汁濃，香糯不膩口，其最大的特點是酥、燜香。

（03）紅燒肉的做法更為家常，但是它吃起來皮較硬，且偏甜，對小孩或者是老人的牙齒不夠友好，也不能多吃。東坡肉的口感比較軟，裏面的油脂少，對食材更為講究，男女老少皆宜。

（04）東坡肉之所以要綁繩，是為了讓肉塊在煮的時候，不至於因為熱氣而使肉塊變得鬆散。五花肉燉的久了，就會出現肥肉和瘦肉分層，跑了。