(01)將豬小腸洗淨備用。
(02)將豬肉肥瘦分開,先切小條,再切小薄片,取一個大白鋼盆盛放,放入適量白糖,白酒,米酒,生抽,花椒粉,辣椒粉,姜粉,牛肉粉,鹽。
(03)用手細細抓拌均勻,肥瘦肉片要均勻,與調料混合要均勻。
(04)把腸衣套在漏斗的頸部,最下面打一個結,從漏斗裏塞入肉片,邊塞邊放下頸部的腸衣,灌滿一條,結尾處再打一死結。再依法操作,直到全部肉片都裝進去為止。
(05)取一根較粗的棉線剪成小段,將灌好的臘腸整理好,再取一根縫衣針用針刺臘腸排出裏面的氣體,使裏面的肉片團結的更緊密,然後大約15釐米左右一段,用棉線繫緊隔開。
(06)將灌好的臘腸懸掛在陰涼通風處,室温17度左右,大約一週即可。
(07)一週之後將臘腸取下,放入冰箱冷凍室保存,吃之前取出直接上鍋蒸,水開後蒸15-20分鐘即可,稍涼後切薄片就可以吃了。