在家品嚐貴州味---簡易酸湯魚

記得小時候經常盼着遠方的親戚來，盼親人但是更盼的是遠方帶來的土特產和食品。現在變了，吃什麼穿什麼玩什麼，甭管哪，有網絡有物流，只有你想不到沒有買不到的。比如今天的調料，貴州凱里的酸湯和木姜仔油。咱雖然沒去過貴州，但是貴州的特色菜也依然能在自家的廚房做出來。
貴州人愛吃辣。有多愛？貴州僅用辣椒製作的調味料就有幾十種。最具特色的有餈粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒麪、泡辣椒、紅油辣椒、豆豉辣椒等等。在常見的家常菜裏，簡直是無辣不歡。貴州人愛吃酸。有多愛？有個民謠能説明：“三天不吃酸，走路打躥躥”。在貴州的少數民族家裏，家家有酸缸，户户酵酸湯。並且有“做不來酸湯嫁不了人”的俗語。看看，多重要啊。酸湯又很分了很多種，紅酸湯、白酸湯、油酸湯、鹹酸湯、辣酸湯、蝦酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯等等，已經酸到牙了。
紅遍京城的酸湯魚，就是典型的貴州苗嶺特色菜，酸味醇厚，魚嫩湯鮮，配上各種時令蔬菜和豆製品，好吃的不得了。天冷了，圍坐在一鍋酸湯魚周圍，多温暖啊。
今天的做法，不一定正宗，但是很簡易，味道也很好。可惜酸湯咱還沒能力自己釀，辛虧不是生在貴州，否則如今還不一定能嫁人呢。

步驟

（01）魚去內臟清洗乾淨，均勻分切成6-8段，或不切斷成連身肉也行。

（02）新鮮仔姜一塊切片，葱切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。

（03）鍋中倒入油，六成熱時加入葱薑蒜，煸炒出香味，然後加入西紅柿煸炒出水分。

（04）在鍋中加入酸湯，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入魚塊，燒開後將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。

（05）鍋中最後加入香菇和青筍再小火煮5分鐘。即可食用。

（06）製作蘸料：將仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒麪和鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水衝入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食。

（07）撈出大部分的魚吃完後，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。

特別提示：

（01）1．新鮮仔姜應季才會有，沒有的情況下可以用老薑替代。

（02）紅酸湯、木姜仔油、糊辣椒麪等配料可以到大型菜市場調料櫃枱或網絡購買。

（03）關於酸湯和辣椒的用量，可根據自己的口味略作調整。