買黃魚時，挑“大黃魚”還是“小黃魚”？區別不小，搞懂了再買

黃魚是日常餐桌上出現率最高的海魚，口感鮮嫩，營養豐富。黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對於脾胃虛弱、營養不良的朋友平時可以買一些黃魚吃吃。

大家平時去菜市場買黃魚的時候應該知道，攤位上不僅有“大黃魚”還有“小黃魚”，它們大小不一樣，價格也不一樣。那麼到底是買“大黃魚”還是“小黃魚”呢，下面，我就給大家做一個詳細介紹。

大黃魚:

大黃魚又叫大黃花魚，主要生活在東海和南海的南邊。大黃魚體型較大，頭部圓鈍，下嘴脣突出，魚鱗片較小。

一、推薦做法：年糕燒黃魚

食材：年糕、大黃魚、葱薑蒜、料酒、生抽、糖、鹽、老抽

1：大黃魚颳去魚鱗、去除魚鰓和內臟沖洗乾淨;

2：在魚背上劃上兩刀，在魚肚子裏塞上生薑和葱，抹上少許料酒去腥；

3：熱鍋倒油，放入黃魚，煎至兩面金黃;

4：鍋中倒入沒過魚身的熱水，放入薑片、蒜片、生抽、老抽、鹽、料酒和白糖調味;

5：將年糕切成小段放入鍋中，開中火慢燉;

6：燉至鍋中湯汁變濃稠，撒上葱花就可以出鍋了;

二、推薦做法：清蒸黃魚

食材：小葱、大葱、生薑、紅椒、黃魚、生抽

1：將大葱、小葱、生薑和紅椒洗淨之後切成細絲放入清水中浸泡一會兒;

2：黃魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟，沖洗乾淨之後在魚身上打上花刀;

3：取一個大盤子，在盤子裏鋪上薑片，將魚放在薑片上;

4：蒸鍋加水，水燒開之後將魚放入鍋中蒸10分鐘左右;

5：取出蒸好的魚，倒掉盤子裏的水，撒上切好的葱薑絲和紅椒絲，淋上熱油，再倒入少許蒸魚豉油即可;

小黃魚：

小黃魚主要生活在渤海、黃海和東海，魚頭較尖，上下魚嘴對稱，魚鱗片比大黃魚大一些。

一、推薦做法：糖醋小黃魚

食材：生薑、蒜頭、小葱、小黃魚、白糖、醋、鹽、生抽、料酒、澱粉

1：小黃魚颳去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗乾淨瀝乾水分;

2：取一個碗，調一個料汁，碗中加入生抽、鹽、白糖和醋攪拌均勻備用;

3：將小黃魚身上抹上一層薄薄的幹澱粉，鍋中倒入適量油，把小黃魚放進去煎制，煎到黃魚兩面都變得酥脆，將調好的料汁倒進鍋中，加入葱薑蒜和少許料酒，開中火慢燉;

4：燉至鍋中變濃稠，撒上葱花就可以出鍋了;

二、推薦做法：椒鹽小黃魚

食材：小黃魚、葱姜、生粉、麪粉、五香粉、花椒碎、鹽、料酒、椒鹽

1：小黃魚颳去魚鱗、去除魚鰓和魚內臟，清洗乾淨之後用廚房紙擦乾表面的水分;

2：取一個碗，碗中加入料酒和葱姜，用勺子搗出葱薑汁，隨後將小黃魚放入碗中;

3：碗中加入一勺鹽、半勺胡椒粉和半勺五香粉，拌勻醃製10分鐘;

4：取一個碗，碗中加入比例相同的麪粉和澱粉，加入少許花椒碎拌勻;

5：醃製好的小黃魚放入澱粉中，往小黃魚表面沾上一層薄薄的乾粉;

6：熱鍋倒油，放入小黃魚煎至兩面金黃酥脆撈出;

7：炸好的小黃魚再復炸一遍，撒上椒鹽就可以吃了;