黃骨魚的做法

首先處理好的黃骨魚用清水洗淨，並控幹水。開火，炒鍋燒熱（這點很重要，否則煎魚時魚皮易粘鍋），倒入植物油，待油温八成熱左右，將準備好的黃骨魚倒入鍋中並擺放均勻，一邊煎一邊輕微搖晃炒鍋，讓外圈的魚也煎得到，煎魚的整個過程可以不用到鍋鏟。等到魚煎得差不多的時候，放入姜、蒜、少許鹽、少許味精、醬油、豆瓣醬、紅剁椒，加少量水蓋上鍋蓋燜一會。如果喜歡吃硬點的可以多煎會再加水。鍋內燜的水快收幹前加入葱段、鹽和味精，起鍋裝盤，澆上鍋內剩下的少許湯汁。

黃骨魚又稱黃頰魚、黃刺魚、河龍盾鮠。肉質鮮美，營養豐富。中醫認為黃骨魚性味甘平。能益脾胃，利尿消腫。《醫林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，並取汁調商陸末服。攻補兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。紅燒黃骨魚是一道家常菜，味美極鮮。

黃骨魚的詳細做法：
1.黃骨魚處理完畢沖洗乾淨瀝乾水；姜切絲、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。幹辣椒剪成細長段。
2.鍋燒熱，放寬點油，下入黃骨魚稍煎。
3.煎至魚身蜷曲，翻面再稍煎一下，然後把魚輕輕推至鍋邊，下入薑絲蒜片幹辣椒葱白段爆香。

4.下入一大勺豆瓣醬翻炒出紅油
5.把魚推入鍋中間，加沒過魚身的清水煮開後加入一勺料酒煮兩分鐘，加適量老抽、陳醋，蓋蓋，轉中火燜煮。
6.煮七八分鐘後揭蓋，見鍋內湯汁幹大半，嘗一下是否要加鹽（一般放了豆瓣醬的鹹度不需要加鹽）加適量生抽和少許白糖，繼續燜至湯汁粘稠，盛起魚在盤中，向鍋內湯汁加入小半碗水澱粉，小火燒至起芡，把芡汁均勻澆在魚身上，灑上葱花即成。
7.魚肉口感嫩滑鮮美，芡汁濃郁，香辣下飯。