黃魚雪菜大餛飩的做法

工具/材料

大餛飩：大黃魚1條、豬肉糜200克、雞蛋1顆、白胡椒粉少許、五香粉少許、白砂糖少許、生抽30毫升、老抽少許、葱姜水30毫升、澱粉適量、鹽適量

黃魚湯：大黃魚1條、雪菜100克、白胡椒粉少許、糖少許、鹽適量

操作方法

處理黃魚：取兩條黃魚刮鱗，去內臟後，剔下魚肉並斜刀切片。

吊湯底：熱鍋起油，下魚骨、魚頭炸香，倒入開水，放薑片、葱節大火煮開後，轉小火慢燉至湯呈奶白色，大約要半小時。

做餛飩餡：取一半魚肉剁碎，剁碎後和豬肉糜混合；依次加鹽、葱姜水、白胡椒粉、五香粉、糖、生抽、老抽、蛋液，順時針攪拌均勻；再加一點澱粉、食用油繼續攪拌，直到肉上筋。

包餛飩：將餛飩餡放在餛飩皮中間，然後餛飩皮對摺，把對摺好的餛飩向內裏捲成半圓形，再將兩邊的餛飩皮合在一起，按緊粘好就完成了。

處理魚片：將剩餘的魚片加鹽、黑胡椒粉、澱粉、油抓勻。

起油鍋，將魚片過油後撈出，

製作雪菜魚片湯：鍋內留餘油，爆香葱末，下雪菜碎炒香，再倒入濾去渣的黃魚湯，沸騰後加鹽、糖，再將過油魚片回鍋，煮1分鐘。

最後將雪菜魚片湯澆在煮好的餛飩上，黃魚雪菜大餛飩就做好了。

特別提示

1、湯如果要熬成奶白色，首先魚骨要用油去煎，然後下熱水，最好是開水，這樣湯色熬出來會比較好看。
2、熬好的湯底除了可以用來做餛飩的湯底以外，可以把它收得濃一點，做成黃魚撈飯，也很好吃。
3、煮湯用的魚片，我們先用油或者水過一下，會讓魚肉更加地緊緻，口感會更好。