苔條小黃魚怎麼做

工具/材料

小黃魚 250克、苔菜條 50克、葱、姜、白胡椒粉、鹽、黃酒、無鋁泡打粉、麪粉 100克

操作方法

首先把小黃魚去頭洗淨，撕去魚鰭，沿脊骨剖開，片下魚肉。

之後將魚條放入碗中，加鹽、胡椒粉、葱末、薑末、黃酒醃製十分鐘。

接下來調製麪糊，在麪粉碗中加入切碎的苔條，慢慢倒入冷水，稍許攪拌後以筷子挑麪糊的方式，調勻成厚糊備用。

之後熱鍋起油，大火將油燒到八成熱，在麪糊中加入泡打粉，攪拌均勻，接着轉小火。

取魚條兩面掛糊，沿鍋邊快速逐條放入，炸至表面胖大，結皮，色澤呈淡黃色後，撈出。

然後開大火，油再次燒熱後放入小黃魚復炸，炸至面殼脆硬，撈出瀝乾油就可以了。

特別提示

1、麪糊不要過度攪拌，要用挑拌，防止起筋。起筋之後就裹不上魚條了。
2、加入泡打粉的作用是讓食物快速蓬鬆，要在炸之前放泡打粉。