怎麼做蘿蔔老鴨湯---秋冬滋補白蘿蔔煲鴨湯

一到秋季，人們就感覺很疲倦，這就是所謂的“秋乏”吧。經過了苦夏，入秋無病三分虛，所以秋天提倡要滋補，秋風性燥，從人體臟腑而言，秋季肺旺肝弱，脾胃易受其影響。所以秋天飲食應特別以滋陰潤燥為主，多食温潤食品，輔以補養氣血。
秋季鴨正肥，這個時間的鴨湯是很滋補的，鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉中的脂肪含量適中，易於消化，並較均勻地分佈於全身組織中。白蘿蔔有增強機體免疫功、能幫助消化、幫助營養物質的吸收、防癌抗癌等功效。鴨子性温，配上蘿蔔益氣補血，白蘿蔔煲鴨湯是一道特別適合秋冬滋補的湯。

操作方法

（01）原材料

（02）將大葱切成小段、紅棗去核、桂圓去殼、生薑大蒜稍拍碎

（03）砂鍋內盛入大半鍋水，放入大棗、枸杞、桂圓、大葱、生薑、大蒜瓣，燒開

（04）鴨肉整理乾淨，斬塊

（05）鴨肉放入鍋中焯水，水中放入少許料酒

（06）泡蘿蔔切成小條，提前用涼白開泡一會

（07）蘿蔔切成滾刀塊

（08）鍋中放少許花生油，炒香泡蘿蔔

（09）放入鴨肉繼續煸炒，放適量鹽炒入味

（10）將所有材料放入開了的砂鍋內，小火煲三個小時

（11）嚐嚐鹹淡，調味出鍋

特別提示

一：鴨肉焯水可以去腥，還可以去掉多餘的油脂；

二：鴨肉煸炒，可以去掉水分，逼出多餘的油脂，而且入味比較好；

三：放入適量的泡蘿蔔，不僅湯很好喝，而且能使鴨肉更進一步去腥；

四：泡蘿蔔提前用涼白開泡一泡，可以去掉酸味，湯的口感更好；

五：煲湯過程中，有浮末的話要去掉；

六：水要一次性加夠。