十寸戚風的做法

簡要回答

想要做1 0寸戚風蛋糕，先要準備雞蛋8個，低麪筋粉1 80克，玉米油1 2 0克，白砂糖4 0克+9 0克，牛奶1 2 0克，鹽一克，白醋幾滴。然後將純牛奶，玉米油，鹽混合在一起，充分攪拌均勻，等到牛奶乳化。然後再將乳化好的奶油液中，加入低筋麪粉攪拌均勻。注意此刻，攪拌時不能夠打圈攪拌，避免起筋。

此刻需要將事先準備好的雞蛋打入到盆中，用量勺取出蛋黃，分2~3次加入麪糊。而每次都要充分的攪拌均勻，一直到光滑細膩。另外在蛋清中，加幾滴白醋，電動打發器開始打發蛋清，一直打發到魚泡眼時，加入1/3的白砂糖，繼續打發，而剩下來的白砂糖再分兩次繼續打發蛋清，一直等到短小直立的尖角，也就意味着蛋清已經打發好。

此時再取出1/3的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，然後用蛋抽混合均勻，此時速度要快，動作要輕柔，以免出現泡泡。之後再將混合好的麪糊全部都倒入在蛋白霜中，繼續用手和打蛋器混合打發，最後再用刮刀翻拌一下，此時已經混合好麪糊。

再將麪糊倒入模具當中，刮平，震模，然後放入已經預熱好的烤箱中，一般1 5 0度6 0分鐘左右。建議在烤麪包的時候，要觀察上色情況，中途不要離開。烤完以後，立刻取出，輕震，倒扣，之後在涼透了以後，再脱膜，就這樣1 0寸的戚風蛋糕就做好了。