工具/材料
秋刀魚10條
龜甲萬醬油120毫升
米醋200毫升
米酒200毫升
味醂50毫升
鹽50克
老薑適量
操作方法
切去魚頭,去掉內臟和腹部的血線。將魚切段。
洗淨後加入鹽巴,清水進行醃製,蒙上保鮮膜,冷藏靜置4小時。目的在於讓魚肉更加緊緻。
準備一塊老薑,洗淨切絲。將魚肉取出放入鍋中,魚身上鋪上薑絲。
依次2加入生抽,白糖,白醋,米酒,味醂,令調料沒過食材。
開大火加蓋煮沸,煮沸後揭蓋轉小火,慢燉一小時,期間不停用手晃動鍋子以免粘鍋或焦糊。
收汁後開蓋盛盤即可。
特別提示
1、老薑不用去皮,姜皮比肉更加營養。千萬不要用嫩姜。
2、味醂是一種日本的調料酒,可以增加菜品鮮味。
3、這道菜最美味的時候不是剛出鍋,而是將其放入冰箱冷藏,等第二天開封用作下酒菜。