蛋黃酥的製作方法

操作方法

（01）喜歡蛋黃酥，喜歡那一抹亮麗的黃色，這個烘焙的忙碌季，大家忙的不亦樂乎，烘焙各種月餅，用我們的方式分享我們的節日。鹹甜菜品口味烘焙主要工藝一小時所需時間簡單製作難度電烤箱 所用廚具食材明細低筋麪粉（油皮用）187克白油（油皮用）30克糖（油皮用）18克牛奶（油皮用）93克低筋麪粉（油酥用）150克白油（油酥用）75克蛋黃16個豆沙餡400克

（02）蛋黃用紅酒或者白酒浸泡10分鐘。烤箱170度預熱後，入烤箱中層烤8分鐘。烤好的蛋黃涼透備用。製作油酥：低筋麪粉150克過篩加入白油75克，活成麪糰。製作油酥：低筋麪粉150克過篩加入白油75克，活成麪糰。製作油皮：低筋麪粉187克過篩加入白油30克糖18克奶93克，活成麪糰。油皮面團蓋蓋子鬆弛20分鐘。

（03）油皮分成大約20克麪糰，油酥分成大約15克麪糰，備用。取一個油皮面團擀成圓形，包上一個油酥。全部包上油酥。取一個包好的麪糰，擀成長橢圓形。翻面，自上而下捲起來。全部卷好。扣蓋子鬆弛15分鐘。取一個麪糰卷再次擀成長條行。翻面捲起來。全部卷好後，明顯比第一次卷的短胖了一些。

（04）扣蓋子鬆弛15分鐘，兩次擀成長條形，捲起來，就可以了，準備包餡了。把豆沙分為25克一個。取一塊豆沙壓扁包入蛋黃。全部包上蛋黃備用。取一個麪糰卷壓扁，擀成圓形，包上一個豆沙蛋黃餡。全部包好後，擺入烤盤。取一個蛋黃，打散。

（05）用羊毛刷依次刷上蛋黃液，然後再刷一次，共刷兩次蛋黃液。撒上黑芝麻。烤箱170度預熱，入烤箱中層，烤25分鐘左右，至表面金黃即可。美麗的蛋黃酥來啦。看看切面。注意事項：油皮包油酥後，要兩次擀開再捲起來，擀的動作慢點温柔點，防止油酥漏出，兩次擀開，是為了更好的分層。蛋黃液刷兩次，使上色的效果更漂亮，亮亮的黃色非常清新。10個蛋黃酥配料量：油皮：低筋麪粉125克、白油20克、糖12克、牛奶62克油酥：低筋麪粉100克、白油50克表明好了，也可以用牙籤插下去，取出時沒有蛋糕附在上面説明烤好了。