東北特色菜之酥白肉的製作方法

酥白肉具有外脆裏軟、絲細且長、口味香甜、風味別緻的特點。在使用動物性原料時，多選用家畜肉及禽蛋作為原料，成品別有風味。在使用植物性原料時，多選用含水分較多的水果類原料和含有澱粉較多的根莖類原料。

操作方法

（01）將150克豬肥膘肉切成3.5cm長、2cm寬的厚片，放在盤中備用。

（02）將一個雞蛋清和75克澱粉攪拌成糊後，再將已逐片蘸勻乾麪粉的肉片放入糊中抓勻。

（03）將炒鍋內倒入1000克豆油燒至八成熱時，把掛好糊的豬肉下鍋中炸，炸至淺黃色時撈出，控淨餘油。

（04）將炒鍋內的油倒出，加入少量的水和100克白糖熬製糖漿，熬至起絲時，倒入炸好的肉片，顛翻均勻，撒上10克芝麻、10克青紅絲，滴入2滴食用香精即可出鍋，裝於塗過油的盤中即成，食用時帶一碗涼水。

特別提示

在熬這種漿時，應注意火候，如掌握不好火候易翻砂。