怎樣居家制作經典重芝士蛋糕

芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕……
每次提起這個讓人又愛又恨的名字，總會有人開始努力抑制自己快要滴落的口水。
愛之，因為它的美味。恨之，因為它的熱量
很多瘋狂喜歡芝士蛋糕的人，都是不知不覺中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也許一開始，你曾覺得芝士蛋糕並不是你所熱衷的味道，但得出這個結論顯然還為時過早，隨着一次次的品嚐，你會發現它越來越吸引你，從輕乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。

類型/表現

（01）【經典重芝士蛋糕】(參考分量：6寸圓模一個)配料：芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，細砂糖80克，雞蛋2個，玉米澱粉15克，檸檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)消化餅底配料：消化餅乾100克，黃油50克烘焙：烤箱中下層，上下火160度，水浴法烤1個小時

步驟/方法

（01）首先製作消化餅底並將餅底鋪在蛋糕模底部壓實。將蛋糕模放入冰箱冷藏備用。

（02）奶油奶酪室温軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態。

（03）加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和奶酪完全混合後，再加下一個。

（04）倒入檸檬汁，攪打均勻。

（05）倒入玉米澱粉，攪打均勻。

（06）倒入牛奶、朗姆酒、香草精，攪打均勻。

（07）最後攪打完成的蛋糕糊如圖所示。

（08）把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裏。

（09）將蛋糕模放入烤盤，在烤盤裏倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水。把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。

（10）烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脱模並切塊食用。

特別提示

1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕奶酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室温下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脱模，放冰箱冷藏4個小時以後再脱模並切塊食用，效果最佳。