祕製涼皮調料水的做法

祕製涼皮調料水的做法怎麼做以及祕製涼皮裏面調料水的大料配方有什麼，比列有多少叫什麼，我簡單寫幾樣大料。

操作方法

（01）涼皮分為陝西漢中涼皮、秦鎮米皮、裹涼皮、擀麪皮等等。但是它們調料水的做法是一樣的。涼皮的味道完全取決於調料配方。我來揭開涼皮做法大全的配方吧。

（02）涼皮調料説的做法：按照涼皮配方的比列，把調料混合在一起放進沸騰的水中熬20分鐘關火。（大料也可以粉碎成顆粒狀便於水煮，這樣效果更好）冷卻之後涼皮做法最重要的一步就做好了。辣椒油的做法：1000g菜籽油放進鍋中加熱，等油温升高之後，我們可以用測試法測試油温。什麼是測試法？就是用芝放進油鍋中，芝麻顏色又白變金黃色時關火放入辣椒麪和，在用鐵長勺攪拌均勻，攪拌半分鐘就可以了，目的是讓辣椒麪吸收菜籽油的香味。對於新手也可以用油温擠來測量辣椒油的油温。

（03）醋水的做法：用開水和醋一起煮就好了，醋水不像涼皮調料水那麼複雜。蒜水的做法：把大蒜砸成蒜泥和冷開水稀釋就好了。（冷開水就是燒開的水冷涼）把涼皮切成條行，加入做好的辣椒油、調料水、醋水、蒜水也可以加點黃瓜絲、香油提高涼皮的食慾，讓顧客更喜歡。

（04）油温一定要掌握好，油温低辣椒麪的香味釋放不出來，油温過高辣椒麪就糊了，味道就苦了。做的過程中想知道更多大料我們可以討論。大料也可以用紗布包裹起來，這樣調料水中不會有大料的殘渣了。辣椒最好用陝西的秦椒，秦椒的特點就是香而不辣。