涼皮調料水祕製配方

涼皮是山西甘肅等地的一種傳統小吃，也是夏天必備的一種小吃，是不可多得的天然無公害的綠色食品。但是涼皮需要中一種重要的調料水，這樣才美味可口。下面我們來看看這個調料水怎麼做

操作方法

（01）將辣椒麪放入碗中備用，準備白芝麻…、大料粉等備用，把蒜頭剁碎

（02）辣椒油：把鍋刷乾淨，加入適量的食用油，把食用油熱好後關火，油晾到六七成熱時倒入裝芝麻的碗攪勻，也倒入備好的放辣椒麪的碗中，邊倒邊攪拌均勻，一般食用油會多一些，最後形成辣椒油，最後將芝麻油加入辣椒油裏（也可不加，食用時都放），辣椒油的好壞決定了涼皮的口感，所以一定要在辣椒油上下功夫

（03）調料水：在鍋里加入適量清水，加入大料10克，鹽，放入花椒少許，煮開入香味就關火，關火後大約一分鐘後放入適量味精。（大料：如香果，三奈、白扣、白芷，丁香回香等）

（04）食用時將辣椒油調料水加入涼皮裏，放入芝麻醬、花生米、剁碎的蒜頭、醋少許、香菜葱花（不喜歡的可以不放），加入自己喜歡的小菜（如胡蘿蔔絲、黃瓜絲）攪拌均勻即可

特別提示

大料有很多，可以選擇性加入，煮料水時，要按比例加入大料，一般一斤水加入10克大料