雲南旅遊的遊客來到麗江，你可以聽到這樣的一句民諺；麗江粑粑鶴慶酒。的確，作為納西族傳統食品的麗江粑粑與鶴慶的名酒一道，名揚四方，遐邇聞名。瞭解雲南的美食，下次到雲南旅遊時就邊欣賞美景，邊大飽口福了。
（01）麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，有着悠久的歷史，其製作的主要原料是當地的精麥面，再加上火腿、化油、糖等佐料，將其調勻，揉製成層，做成大約盤子、厚約寸餘的圓餅，再以平底鍋文火烤熟，即可製成。在古城四方街，有許多專營麗江粑粑的鋪子，多為成年女子經營，她們有着嫻熟的技巧和精湛的手藝，生意紅火，顧客盈門。麗江粑粑分為鹹甜兩類，可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，麗江粑粑不僅味美好吃，而且還不易變質變味，做好後放置數天，不會發黴，是人們旅行中難得的乾糧，也是饋送外地親友的佳品。在麗江古城四方街一線，都有正宗的麗江粑粑出售。
（01）苦蕎粑粑是寧蒗小涼山彝族待客的一道風味飲食。在加工方法上，以火燒、湯煮為傳統風味，火燒者將蕎麪和稀如糊後，攤在火炭上燒熟；煮 湯者將蕎麪做成餅塊放在肉湯中煮熟。正宗燒煮的蕎粑粑，不加任何化 學添加劑，由於蕎麪產自深山，沒有污染，吃起來基中帶甜、清香宜人，加之基蕎麪具有其他主食所沒有的微量元素，所以能清熱，化滯。
（01）雞豆涼粉系取自麗江地產的一種雞豆（又名“雞碗豆”）磨面濾漿做成的一種涼粉小吃。因雞豆富含黑色素，做成的涼粉外表呈現黑色，所以人們又稱做“黑涼粉”，舊時吏官不知箇中就裏，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”，其實“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。在麗江新老城區大街小巷，幾百年業，雞豆涼粉是一種經久不衰的風味小吃，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油葱花蒜沫麻油調料之類，能消暑開胃、止車暈浪；熱吃將涼粉在平底鍋內用香油雙面炸黃、佐以調料，乘熱食之，也可曬乾後煎食等。雞豆涼粉雖然其貌不楊，但味道質地卻極其細膩爽滑、適口，是下飯偌酒的一道風味好菜。
（01）糯火血腸是納西人風味小吃中的一道名菜，納西語稱作“麻補” ，即糯火血腸之意。其加工方法是將豬大腸洗淨，置入拌有豬血的 糯火，煮或蒸熟後，切成薄片，用豬化油煎後即可食用，是一種方便、易攜帶的風味食品。
（01）永勝油茶是名揚四方、風味獨特的茶飲品，因創制流傳於永勝而得名，永勝油茶的製作考究，找一燒製而成的陶罐（即小茶罐），先將陶罐支於炭火之上，放入一把米，文火煎烤至微黃，然後放化油或香油，以勺翻動。待米被炸透，再加進茶葉，稍作煎烤，衝入開水，即刻沸騰，茶香四溢。為將茶製作得更香更濃，油茶要在文火上煮一會兒，使米、茶、香油充分交融，便可飲用。永勝油茶味道濃烈，清香滿口，妙不可言，用它佐白麪饅頭而食，其味更佳。由於永勝油茶調料不多，製作方便，如今這一茶飲品已在區內各地廣為流傳。
（01）豬膘肉又名“琵琶肉”或“琵琶豬”，是寧蒗瀘沽湖畔和永寧壩摩梭人及普火族特有的一種臘肉製品。其製作方法是：在隆冬季節，將整條肥 豬褪毛打整乾淨後，以肚皮居中開膛，除去內臟及骨骼，用椒鹽在豬腹 內揉搓均勻，然後縫合，置於通風陰涼處用石板壓之，待風乾後即成為一頭狀若琵琶的臘豬，可置放數年不壞，即使貓鼠蟲蠅也奈何不得。
（01）醃酸魚是寧蒗摩梭、普米人家等客的傳統佳餚。人們在瀘沽湖中捕撈到半斤大小的鮮魚，便存養在木盆中，帶回家後，先將魚腹剖開，取出內臟，洗淨血跡，展平魚肉，便將魚腹朝下分層放進陶罐中，放一層魚撒上一層糌粑面、食鹽、花椒、五香粉等佐料，裝滿後把罈子口封好，放在蔭涼處，半月後便可食用了。這種醃酸魚，可生食，亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣湯，味道鮮嫩爽口，使人食慾倍增。其中有的叫裂腹魚，因其排泄生殖孔和臀鰭兩側鱗片裂開的口子而得名，肉多刺少，味道特別鮮美。裂腹魚是原始的鮐亞科魚類，隨着青藏高原的隆起，生活環境的變化逐漸演變而來，現屬國家二級保護水生動物。
（01）豆燜飯永勝壩區土地肥沃，青蠶豆角一般連皮帶豆米均可煮食，民間還常將其加工成青豆燜飯待客。其做法是將青蠶豆角截碎，配上火腿丁，倒進鍋裏翻炒幾遍，再加上泡發了半個小時的上等大米，加水後煮上汽，然後用文米燜熟，加上精鹽翻抄拌均，即可佐茶食用。這種食品看上去豆綠飯白肉紅，吃起來豆甜飯嫩包穀粑粑也是永勝人普遍喜愛的食品，當包穀成熟季節，選擇鮮嫩的青包穀，把籽粒取下，用石磨磨成漿糊狀，就用青包穀殼葉饈蒸熟後吃，味道特別清香鮮甜。有的則在包穀糊中調入白糖雞蛋，用油炕熟後吃，其味更佳。
（01）彝族砣砣肉大凡來到麗江地區寧蒗縣（俗稱小涼山）的遊客，都要品味一番彝族的砣砣肉。小涼山彝族的砣砣肉類似新疆的“手扒羊肉”，在製作上，一 般是用鮮活肥碩的豬、牛、羊，立即宰殺後，大塊剁頤，小者如拳、大 者如碗，不放椒鹽，氽入清水中煮至六成熟後，再放在篩簸之中輕輕撒上一層鹽汗水沫，吃時佐以小涼山土法醃製的一種幹酸菜湯（有克油腥 的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼，由於這種肉做法特別，又不是很肥，吃起來越嚼越香，越吃越胃口開，所以，砣砣肉如今已成為小涼山的一道很有名氣的風味菜。
酷知知識幫
