四川燒鴨子的家常做法

簡要回答

做法是：把鴨肉切成小塊，用滾水燙過，再用冷水衝一衝，把準備好的各種配料，放入鍋中炒香，然後把鴨肉放進去一起翻炒成8成熟，再放入電飯鍋中燜熟。

有的朋友到酒樓嘗過四川燒鴨子後就覺得味道不錯，也想回到家裏自己做，究竟四川燒鴨子的家常做法是怎麼做呢？

詳細內容

鴨子清洗乾淨後，切成小塊，冷水一起下鍋，

淋入適量料酒，水燒開以後將浮末撈乾淨。

燙好的鴨塊用冷水清洗一遍。將上面還有沾着少許血沫完全沖掉。然後晾乾水備用。

薑切片，大蒜去皮，乾紅辣椒洗乾淨，香葉和八角都準備好。

油鍋燒熱，葱、姜、辣椒、香葉、八角等配料下鍋爆香。

將處理好的鴨肉倒入鍋中，稍微翻炒一下，加入生抽，鹽，可以加一些自家釀的米酒。如果沒有米酒，一般料酒啤酒都可以，都是去腥提鮮的。

炒好的鴨塊放入電砂鍋中。

炒鴨子的鍋不用清洗，倒入半鍋水燒開。

將燒開的水倒入砂鍋裏，一定要加開水。不能放冷水，水大概淹過鴨肉就行。

大火煮開後，轉小火燉1.小時。嫩鴨可以適當減少燉的時間。老鴨要燉到酥爛。至少1小時。到湯汁剩下一小半的時候重新轉大火，收汁。如果用的是電砂鍋，直接選擇雞鴨鍵燉一個半小時就行了。

一個程序結束，香噴噴的紅燒鴨肉就做好啦，撒上香菜，加入適量鹽拌勻即可出鍋。