（01）抄手就是我們平時吃的餛飩，四川人稱之為抄手。全國各地餛飩的吃法無數，各具特色，其中尤以四川的紅油抄手最為出名,也是四川特色小吃中最為出色的一類。餛飩的內餡鮮美，配上噴香的辣油，複合的口感，讓人慾罷不能，是一道嗜辣者最不願錯過的美食。今天上的紅油抄手，包法和內餡用的是上海傳統做法，紅油則是地道的川味，絕配哦！悄悄説一句：減肥者和怕胖的就別嘗試了，這樣的抄手只要吃了一個就欲罷不能，我平時吃餛飩一頓吃8個，但是拌了紅油可以吃十幾個呢，所以請大家慎重，長肉了，別怨我哦~~~~~原料：肉糜、青菜、薺菜、雞蛋、餛飩皮。調料：鹽、料酒、薑汁、芝麻油。事先準備：1、青菜、薺菜摘清洗淨。做法：1、肉糜內加入鹽、料酒、薑汁、雞蛋攪勻。2、青菜、薺菜洗淨後，在開水中汆軟，撈出晾涼。3、涼後的青菜、薺菜在手中擠幹水分。4、將青菜、薺菜剁碎，並再次擠幹水分。5、肉糜內加入菜末拌勻，再調入適量芝麻油即可。6、餛飩皮上放上適量餡，包起即可（具體包法見後）。7、開水下鍋，煮至再次沸騰，加入適量冷水，等待再次沸騰即可（如果量多的話，多加一次冷水）。8、撈出瀝乾，調入紅油拌勻即可。紅油：原料：蒜、姜、葱白、芝麻、花生碎。調料：花椒粉、辣椒粉、生抽、色拉油、辣椒油、芝麻油。事先準備：1、蒜、姜、葱切末。做法：1、蒜泥、薑末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐熱容器內。2、色拉油燒至8成熱（冒煙的程度）。3、趁熱將油倒入蒜泥辣椒粉容器內。4、不沸騰後調入生抽、辣椒油、芝麻油即可。5、吃時澆在餛飩上，撒上芝麻、花生碎，與餛飩拌勻即可。餛飩的具體包法：1、取適量餡放在餛飩皮的中央。2、在皮的四周抹上一點水增加黏度，再對摺起來。3、再次對摺，將底部的兩角捏住向中間併攏。4、將兩角捏合在一起即可（可以抹上一點水，防止撒開）。5、包好以後，排在盤子裏。囉嗦幾句：1、我們家包餛飩肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份薺菜，口感上素菜味兒佔比較大，喜歡吃肉的，可以將比例調為1：1，再或者直接包純肉的，也非常好吃的（純肉的要用小些的皮包，餡不易過大，否則比較難煮熟）。2、餛飩的包法各地都不相同，我介紹的是上海的包法，用你喜歡的方式包吧，不漏餡就行。3、煮餛飩時加入適量冷水，是為了讓餛飩更易煮熟而皮不爛，如果不加冷水，直接大火滾，容易造成皮已經過熟散開，而餡未熟。4、製作紅油時，油要夠熱，但也不能過熱，油煙開始變得明顯時就差不多了，過熱的話容易使辣椒粉焦糊。5、油要趁熱倒入裝蒜泥辣椒粉的容器內，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐熱的，因為油温非常高，不耐熱的容器很危險。6、倒油的時候要小心，油會濺出，拿鍋的手最好離容器遠一些或者戴上隔熱手套，以免傷了你的手。最好在容器的底部鋪上一張廚房紙巾，收拾起來比較方便，省得反覆擦滿是小油星的桌面了。7、不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就會差很多。8、平時喜歡吃花生的，強烈建議多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨機的，用它把花生磨碎，沒有的，就把花生裝在袋子裏，用擀麪杖敲碎或壓碎即可）。
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