豆瓣醬是川菜之魂,四川人做菜喜歡用豆瓣醬做菜是因為做出來的菜不僅味道巴適(好吃),而且色澤紅潤,讓人非常的有食慾,一句話:看到就想吃。
(01)泡紅椒切段、泡薑切片、泡青菜切細、蒜切片、葱切段,姜切細,準備一大勺郫縣豆瓣醬。備用。
(02)市場購回的新鮮大魚皖魚魚腩,已切成均勻的段,回家用清水清洗乾淨。在魚肉中加少許醋,姜米,拌勻醃5分鐘去腥,再加澱粉拌勻醃1小時。
(03)將麪粉裝入盤中,將醃好的魚一塊塊放入麪粉中裹上面粉。
(04)開小火,用一片生薑在鐵鍋內擦一遍,倒入食用油,將裹上面粉的魚一塊塊放入油鍋中煎,煎黃一面用筷子翻動煎另一面,煎好放入盤中。
(05)利用鐵鍋煎魚剩下的油,開中火,放入泡紅椒、泡姜、泡青菜、蒜炒香,加郫縣豆瓣醬迅速翻炒,加水(500克魚加200毫升水),加蓋,煮開後再煮5分鐘,讓味道充分溶在水中,再加入白糖。
(06)中火改小火,將煎好的魚肉一塊塊放入,再開中火煮1分鐘入味,撒上葱段,關火。
(07)撒少許雞精用鏟推勻,裝盤,
煎魚前用一片生薑在鐵鍋內擦一遍,這樣就不粘鍋。