北京特色小吃

北京的美食包括了南北的各種美味，但老北京的一些特色小吃是去北京一定得嘗一下的。以為在北京呆了四年的經歷，介紹大家一些特色小吃。

操作方法

（01）一、北京烤鴨烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，起源於中國南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當時是宮廷食品。果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩。北京烤鴨中以全聚德、便宜坊的烤鴨比較有名。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。烤制完成的鴨子用刀削成小片，叫做“片鴨”，配以大葱絲、黃瓜絲、甜麪醬，用薄餅卷着食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以用來煲湯。對於我這種平時不愛吃鴨肉的人來説，烤鴨也是我的最愛。

（02）二、老北京羊蠍子火鍋羊蠍子 就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。並且這種羊蠍子裏面的骨髓也能吃到，味道鮮美，南北方人都愛吃，並且這麼多肉，還價格實惠，是性價比很高的一道美味。

（03）三、驢打滾因其最後製作工序中撒上的黃豆麪，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆麪入嘴後可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。提醒大家的是一定要去店裏面品嚐新鮮的，像護國寺小吃店。如果只是在超市裏面去買那種帶回家的特產，那就會破壞了它的味道。

（04）四、冰糖葫蘆冰糖葫蘆，用竹籤，貫以山裏紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。在北京大街小巷到處可見，並且加的東西也多種多樣，口味可供選擇的很多。冰糖葫蘆具有開胃、養顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。在北京經常在超市外面就可以吃到剛出爐的冰糖葫蘆，跟南方的相比真是一個天上，一個地下呀。不知道是不是因為南方都是學的北方做的，但是又沒有完全學會的緣故。

（05）五、老北京酸奶這種酸奶跟超市賣的相比，保質期相對較短，有很多地方你買了之後，直接可以把瓶子退回去，就不收瓶子錢啦。味道很不錯，淡淡的奶香味，再加一點點酸味，很適合夏天喝，但是也有朋友説喝了以後沒有想象的好喝，我只能説，人家再好喝也只是個酸奶呀，咱還要喝出海蔘的味道嗎。在酸奶中味道算不錯啦。

（06）六、愛窩窩在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中説明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩，想吃或要吃時，就吩咐説：“御愛窩窩。” 後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢説“御”字 .後來這種食品傳入民間，一般百姓就不能也不敢説“御”字，所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。愛窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。其色白如雪，形如球，軟糯如膏，甜香適口，歷來為人們所喜愛。

（07）七、北京炒肝北京炒肝是一道著名的傳統小吃，由豬大腸，豬肝等製作而成。因為選料更精、採用味精、醬油等當時的新式調料代替原來的口蘑湯等。將調好的水澱粉放入湯中，勾濃芡，再將切好的腸子和豬肝放入，出鍋時多放入蒜末，即可食用。需要注意的是對於南方人來説可能第一次吃不太習慣，因為勾了芡，但是多嘗試幾次後，絕對讓你改變看法。

（08）八、饊子麻花饊子麻花質地酥脆，香甜可口，是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用温水溶化，再將麪粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。