栗子季的甜蜜享受---栗子奶油蛋糕
栗子餡做好保存的時候最好用小的包裝,比如100克一個食品袋單獨包好冷凍在冰箱裏隨吃隨取,這樣能避免重複解凍,可以更好地保持栗子餡的新鮮。
(01)材料
(02)將蛋黃與蛋白分離,將蛋黃加10g白砂糖攪至砂糖溶化並且微微發白。
(03)將栗子餡加入攪拌均勻
(04)將玉米油加入拌勻
(05)少量多次地篩入低筋麪粉
(06)蛋白放在無水無油的大盆中用電動打蛋器打至粗泡後,分三次加入細砂糖,打至小尖角直立
(07)舀1/3蛋白霜加入蛋黃麪糊中,用切拌法拌勻
(08)拌勻後再倒回到蛋白霜中
(09)繼續用切拌的方法全部拌勻
(10)倒入模具後,端着模具在案板上輕震幾下將大氣泡震出
(11)放入預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右,出爐倒扣放涼後再脱膜。
(12)製作栗子奶油:栗子泥100g加35g淡奶油攪拌均勻
(13)打發淡奶油:淡奶油100g加10g白砂糖打發
(14)將做好的奶油裝入裱花袋中,剪個小口
(15)先擠一層栗子奶油,再擠一層打好的鮮奶油,撒少許切碎的糖炒栗子裝飾就好了。