鮮肉月餅的做法

蘇式月餅，其實不是起源於蘇州，而是揚州一帶。那麼，為什麼叫“蘇式月餅”呢？因為最早的時候，這月餅叫“酥式月餅”，傳着傳着，久而久之，大夥兒都以為是“蘇”式月餅，於是，蘇式月餅這名字就傳下來了。

操作方法

（01）首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。

（02）用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。

（03）將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰。

（04）將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。

（05）將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

（06）取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。

（07）把小油酥麪糰放在壓扁的水油皮面團上。

（08）用水油皮面團把油酥麪糰包起來。

（09）包好的麪糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。

（10）用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。

（11）擀好的面片，從外往內捲起來。

（12）卷好的麪糰如圖。

（13）把卷好的麪糰，再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。

（14）和第11步一樣，再次把面片捲起來。

（15）卷好的麪糰如圖。

（16）將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。

（17）將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來。

（18）包好的麪糰如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來。

（19）將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

（20）依次做好所有的月餅麪糰以後，在麪糰表面刷一層蛋黃。

（21）再在麪糰表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

（22）把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。

特別提示

傳統的鮮肉月餅，在月餅麪糰做好以後，一般會將麪糰壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上“鮮肉”二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住麪糰，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。

收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。

除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。