打滷麪做起來比較麻煩，雖然很喜歡，但是隻能有時間的時候才做一次。最近因為進入秋季，韭菜又變得味道很好，所以決定做一次韭菜打滷麪。
（01）把麪粉放入盆中，加水中加入兩克鹽，把麪粉活成麥穗狀。然後弄成團，放入盆中，醒一下。
（02）準備四個雞蛋。
（03）韭菜摘洗好，控幹水分。
（04）雞蛋磕入碗中，攪成蛋液，韭菜切成碎末備用。
（05）準備一些葱花。葱花多點，葱油味會更重一些，很好吃！
（06）炒鍋裏放油，油温要升至七八成熱。
（07）放入葱花花椒麪醬油熗鍋。
（08）與此同時要注意揉麪，把面光，大概要揉三四遍左右。因為麪糰很硬。
（09）加入三碗水，放入鹽。
（10）開鍋以後放入蛋液，邊放入邊進行攪拌。
（11）再次開鍋以後放入韭菜。
（12）開鍋以後放味精關火。
（13）把麪糰放面板上，擀成大片以後撒薄面疊起來。
（14）儘量切細一點的麪條，抖散，把薄面抖掉。
（15）放開水中煮三個開。
（16）出來以後過冷水，要把麪條過涼，水一定要過清亮。
（17）韭菜打滷麪就做好了。
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