包包子的細節有很多,每一步都是至關重要,不可以省略, 也不可以馬虎草草了事,包包子就好像是一場考試一般,萬一哪一步做不好,就會在最後的結果中體現出來,而且會給你上一個大大的眼藥,讓你在奇怪和惡劣口感中不斷回味着自己究竟是哪一部沒做好。所以要想做好一個食品的從細節出發,筆者勝眼一着重來談一下包包子技巧中的怎樣擀包子皮。
(01)首先,拿出一個面劑子,將面劑子周身全部沾滿乾麪粉。
(02)用手將面劑子按壓扁,按壓的形狀儘量貼近圓形。
(03)左右捏着厚麪餅的一端,右手吃擀麪杖,手法如圖所示,開始用擀麪杖沿着一個方向開始擀這個壓扁的面劑子餅。
(04)再把厚的麪餅往順時針方向轉一下,繼續用上述的方法擀麪餅。
(05)然後再往順時針方向繼續轉,繼續擀。
(06)以此類推,轉到最後一個未擀過的方向擀。
(07)用這樣的方法,擀出的包子皮是中間後四周薄的,如果嫌中間太厚甚至鼓起來了,可以用手輕輕將鼓起來的部分按壓下去。
(08)這樣的話,製作一個包子皮的過程就完成了,一個包子皮就擀好了。
(09)可以開始用這個包子皮來包包子了。
(10)包子皮要擀的中間厚厚的,兩邊四周是薄薄的,這樣包進餡料的時候才不至於露出, 或者老百姓常説的“塌蓋子”,就是餡料汁將包子皮濕透了溢出來了。
包子皮要擀的中間厚厚的,兩邊四周是薄薄的,這樣包進餡料的時候才不至於露出, 或者老百姓常説的“塌蓋子”,就是餡料汁將包子皮濕透了溢出來了。