紅糖小鍋盔做法

成都自來都喜歡吃鍋盔，網上經常火熱討論的紅糖鍋盔尤其受到關注。以前吧，紅糖鍋盔是路邊小吃，巴掌大的一個鍋盔能抵上一頓，不過因為利潤不高，賣的人不多。網友們因此經常在論壇上大曬紅糖鍋盔的小攤地址。
不知從何時起，酒樓把紅糖鍋盔改小，做成紅糖小鍋盔，成了席上點心。很快它便成了酒席上最受歡迎的點心之一，以至於年前的各種聚會，我基本都到了它的影子。哪家的酒樓做得好，一咬便知道：皮得軟而有嚼勁，餡多且稠卻不幹。

操作方法

（01）温水調開酵線，加入麪粉中，搓成光滑麪糰，温暖處發酵1個小時左右，成兩倍大

（02）紅糖加麪粉混合均勻

（03）發酵好的麪糰加入油揉均勻，再分成6等份的小劑

（04）取一劑，擀成中間厚四周略薄的圓皮，放入紅糖餡

（05）像捏包子一樣將餡包起來，封口並擀成1釐米左右的小圓餅

（06）做好的麪餅

（07）鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋

（08）中小火，一面烙至泛黃後翻面，再蓋上鍋蓋，至至兩面黃就好

特別提示

揉麪的水不能用熱水，一是會把酵母燙死;二是會把面燙熟;

紅糖餡，紅糖與麪粉的比例是4：1;如果是白糖餡：白糖與麪粉的比例是3：1;

餅包好後，略壓平一點，因為一加熱，中間還得鼓起來;

火不能大，否則麪餅不易發起來;

蓋上鍋蓋，保證足夠的温度和濕度讓它慢慢發起來。