麻辣燙的做法及配方大全

麻辣燙可以説是火鍋的簡化版，麻辣燙和火鍋的口味食材都別無二致，不過火鍋適合多人聚會，麻辣燙適合單人或雙人小食。接下來分享麻辣燙的配方和做法。

操作方法

（01）配方：菜籽油、豬油、牛油、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、冰糖、生薑、大蒜、草果、小茴、丁香、桂皮、雞精做法：菜籽油、牛油和豬油混合；加冰糖，用小火炒化；加豆瓣醬，用小火炒半個小時；把花椒、幹辣椒、生薑、大蒜一起炒，待生薑大蒜出味後，分成五個鍋，加水；平分加入草果、小茴、丁香、桂皮、雞精，熬半小時即可。

（02）配方：牛油、菜油、豆瓣醬、豆豉、冰糖、花椒、胡椒、幹辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、鹽、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒麪做法：炒鍋放在大火上，倒菜油燒至六成熟後，倒入豆瓣醬、薑末、花椒炒香後，立即加水；再放入豆豉、白糖、牛油、醪糟汁、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料；熬開後，撈去泡沫即成滷水。

（03）配方：豬油、牛油、菜仔油、雞腿、豬骨、雞骨、羊骨、花椒、胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、白糖、老抽、姜、葱、豆瓣醬做法：鍋裏倒入菜籽油，油熱六成時，放白糖炒成糊狀；待油温上升直到九成，放入雞腿，待顏色成鮮紅色，加高湯；放牛油、豬油、雞骨、羊骨、花椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、老抽，用慢火燉；另起一鍋，倒入菜油和豆瓣醬，炒出香味後，放薑末；待肉爛，湯成色，除異味，湯成。