饅頭是我們北方人家家喜歡的主食 尤其是老面饅頭更是大多數人的最愛 它是用
麪肥又叫老面的一種製劑 (是前一次做饅頭時發酵好的麪糰 特意留下一些)以此做出的饅頭也就是我們常説的老面饅頭 怎樣做老面饅頭較為蓬鬆有彈性一些呢
老面饅頭需要用“麪肥”發酵,而非發酵粉,所以發酵時間會較長
(01)1 麪粉 適量(1500克) 老面(合好的面發酵 作成的麪肥 雞蛋大小)
(02)2 老面用水先泡開 用温水和勻 加入普通的麪粉中揉 水不要放太多 不沾手為好 將麪糰放在盆中蓋好使其發酵 氣温在20 -30攝氏度以上 8小時待面發起是原來的1倍就可以
(03)3等面膨脹起來 撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時 這時可把面取出放在面板上在面中間按個坑加上適量的食用小蘇達 在倒點醋 邊加邊揉 用手撕開聞不到酸味時就揉好了 把揉好的面揉成圓條,然後用手揪成小塊用手在面板上將面塊旋 轉輕揉 製成圓形饅頭 揉好的饅頭醒10分鐘
(04)4上屜蒸熟 將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裏 要留一定的間隔 一定要涼水時下鍋放入屜中開始蒸,還要使蒸屜不漏氣 這樣蒸出的鏝頭又蓬鬆又好吃 蒸的時間 根據鏝頭的大小而定 一般的饅頭需要蒸20分鐘就熟了 如果當時不吃 要及時把饅頭從蒸屜中取出 以防粘底
饅頭沒有發起來成死麪 和麪水温過高
發酵慢 老面量少或活力下降可適當加大用量