怎樣在家做滷肉飯

滷肉飯在台灣的“道地”寫法是“魯肉飯”，是台灣的特色小吃之一。滷肉飯在早期也是艱苦的台灣人所發明的平民美食，把帶皮肥肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油滷過的肉也能比一般的葷菜保存的時間會更長。

步驟/方法

（01）將豬後腿肉洗淨，放入盆中浸泡15分鐘

（02）取出肉後用廚房用紙將其表面的水吸乾，放入冰箱冷凍40分鐘（這樣更好切）

（03）待肉變硬後取出，把帶皮肥肉和瘦肉分別切成肉丁

（04）幹香菇洗淨泡軟，改刀

（05）蒜去皮，改刀

（06）鍋中放入少許底油，待油熱後先放入肥肉丁翻炒

（07）翻炒至將肥肉丁中的油煸出來，肥肉丁縮小，變成金黃色即可

（08）然後放入蒜末，炒香後再一次放入洋葱和香菇

（09）最後加入瘦肉丁繼續翻炒至變色

（10）這時放入油膏，黃酒，五香粉，冰糖，油葱酥繼續翻炒

（11）把提前煮好的雞蛋去皮放入

（12）最後加入適量的水，大火燒開後轉小火再煮一個小時即可