醃黃瓜和蒜茄子一樣都是我們小時候經常吃的小鹹菜，雖説醃菜吃了不健康，但是偶爾吃吃也沒問題的。早市買了黃瓜趕緊醃起來，這不醃好了早晨喝粥那是相當不錯，鮮爽可口、辣味適中，很是開胃呢。
一、
原料：
黃瓜500g、青辣椒50g、紅辣椒50g、小米辣5個、蒜1頭、姜8塊、糖10g、味精2g、老抽10g、生抽50g、鹽10g、花椒2g、茴香2g
1. 清脆。
2. 食材準備好。
3. 黃瓜切成條，儘量每塊黃瓜都帶皮。
4. 黃瓜切成條撒鹽醃製五個小時。 姜蒜尖椒洗淨晾乾表面無水分。
5. 青、紅辣椒切塊，小米辣切段。
6. 醃漬好的黃瓜放玻璃瓶，加入蒜片、薑片。
7. 加入青、紅辣椒。
8. 生抽、老抽、花椒、大茴香煮開（生抽老抽可以自由掌握） 冷卻以後倒進容器裏。
9. 醃漬 一兩天就可以吃到清脆的黃瓜了。
10. 淋上芝麻油即可。
11. 佐稀飯最好。
小竅門：
1、黃瓜切成條撒鹽醃製五個小時，瀝乾水分。
2、生抽、老抽、花椒、大茴香煮開，生抽、老抽可以自由掌握，冷卻以後倒進容器裏進行醃漬 一兩天就可以吃到清脆的黃瓜了。
二、
原料：
小黃瓜扭2000g、醬油800g、鹽100g、冰糖200g、花椒粒3粒、八角3個、尖椒適量(或乾紅椒)、姜一塊、醋200g、蒜5顆、白酒5勺
1. 備好原材料。
2. 小黃瓜洗淨，灑入鹽，攪拌均勻，醃上，中間倒掉水。
3. 放在簾上陰涼通風晾一天。
4. 蒜姜去皮切片。
5. 尖椒酒鹽醃上。
6. 鍋內放800g醬油，200g醋，200g冰糖，花椒八角煮開。
7. 晾涼。
8. 找個無水無油容器，黃瓜放入，加上蒜和薑片，尖椒，再放入白酒，蓋上蓋入冰箱保存。
9. 醃好了，脆脆的。
小竅門：
沒有小黃瓜扭大黃瓜切成塊醃也可以。
三、
原料：
黃瓜600克、醬油400克、糖50克、鹽適量、白酒50克
1. 準備食材。
2. 黃瓜洗淨後控幹水份。
3. 徹底晾乾後。
4. 撒入適量的鹽，醃製40分鐘。
5. 40分鐘後，就有一些水分被浸出，倒掉。
6. 鍋內放入醬油及白糖，大火燒開後，放涼。
7. 倒入白酒，攪拌均勻。
8. 瓶內放入黃瓜，壓實，倒入第7步。
9. 最後，蓋子上放上保鮮膜，擰緊，3天左右就能吃了，不過建議，一個月左右再吃，這樣亞硝酸鹽才能降到最低。
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