（01）酸湯肥牛是一道下飯好菜，但是你知道酸湯肥牛的做法麼？酸湯肥牛的做法容易麼？酸湯肥牛是一道十分下飯的好菜，原料購買簡單，酸湯肥牛的做法起來也不難，但是怎樣才能做出地道的四川滋味呢？酸湯肥牛的做法酸湯肥牛的做法源遠流長：酸湯肥牛中的酸湯是用四川酸菜（芥菜）來製作的，並不是想象中使用的是酸菜的湯，而是用酸菜本身來烹煮，之後的湯汁製作出來的菜餚。四川酸菜可以用來製作別的菜餚，也可以直接下飯。比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥吃的，蘿蔔棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。四川泡菜按泡製時間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水裏呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃，泡長了會變酸的，比如蘿蔔皮兒、萵苣條、葉類等；至於深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水裏長呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心裏美等。挑選酸湯肥牛中的酸菜時，要注意選擇那些顏色淺的，顏色深的往往是泡了時間太長的緣故。酸湯肥牛的做法原汁原味：川菜中很多時候會使用到“二湯”，相對於我們烹飪中經常提到的“高湯”，二湯製作起來也更容易，使用起來更加順手，無論什麼菜餚當中，只要加入水的地方都可以加入二湯，這樣可以讓菜餚更加濃郁，充滿了立體的滋味。二湯是每個家庭都能自己熬製的底湯，雞架、豬瘦肉、魚骨等等都可以作為原料來用。汆燙除去血沫，之後就改為文火熬煮，可以適當加入一些葱姜、胡椒之類，去除湯中的腥氣，但不要加得過多，否則會影響湯的味道。熬製1個小時左右就可以了，使用的時候直接用就好，也可以將其凍在冰格當中，隨用隨化，保存時間也較長。酸湯肥牛的做法 廚室技巧：如果家中沒有四川酸菜，市場中也不好買到，可以自己在家制作泡酸菜。具體的方法是，將娃娃菜清洗乾淨，用竹籤在上面扎一些洞，這樣可以讓娃娃菜儘快入味。鍋中坐水（1000克左右），燒開後，關火，加入100克鹽、25克雞精、25克糖、50克的白醋，之後將紮好眼的娃娃菜浸泡在水中，大約1——2小時候就可以用來製作菜餚了。泡的時間越短，放入的調料味道要越重，否則泡出來的菜餚很難有好味道。
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