牛雜湯的做法

牛雜湯具有牛雜的良好風味，鮮香可口，百食不厭， 蛋白質較高，營養豐富。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素、尼克酸等。能養脾胃補益腎氣 ，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。

操作方法

（01）將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗淨，備用；

（02）將葱洗淨切成葱花，香菜洗淨，切成小段，豆瓣醬用刀剁成蓉；姜洗淨，切成末，備用；

（03）鍋內加入清水煮沸，放兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；

（04）炒鍋置火上，放入油燒至三成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開；

（05）倒在沙鍋內加蓋燉40分鐘，加入胡椒粉和雞精調味，再撒上葱花、香菜段即可。