獵肝怎麼做？

豬肝可以炒着吃，炒豬肝時應該先將豬肝浸泡半小時去掉筋膜，切成片狀，再用澱粉、食鹽、糖、料酒、大蒜和生薑調勻醃製十五分鐘。鍋中燒開沸水，將醃製好的豬肝下沸水燙變色後直接撈出隔水冷卻，保證豬肝的鮮嫩口感。最後用青椒和洋葱爆炒豬肝即可。

豬肝怎麼炒好吃又嫩

準備材料：豬肝200克，澱粉2勺，料酒2勺，生抽1勺，鹽適量，白糖適量，生薑5片，蒜頭3瓣，青椒1個，紅椒1個，洋葱半個，幹辣椒2個。

1、將買回來的豬肝用清水浸泡半個小時，剪去白色的筋膜，切成片狀。豬肝一定要去掉筋膜，再切的很薄才能炒的好吃又嫩。

2、將切好的豬肝放碗裏，加一勺鹽，少許的糖，加2勺料酒，2勺的澱粉，生薑3篇，蒜頭1瓣，反覆攪拌均勻，然後醃製15分鐘。

3、準備鍋中倒入清水，燒開後倒入豬肝，清水要完全沒過豬肝，讓豬肝煮變色後立刻撈起。放入容器中可以隔水降温冷卻。冷熱交替才能保證豬肝的鮮嫩口感。

4、將洋葱、青椒和紅椒切碎，鍋中放入少許的油，油温加熱至7成的時候放入洋葱炒出香味，接着放入青椒和紅椒，煸炒至斷生。

5、倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽，少許白糖、料酒，2個幹辣椒，翻炒均勻，淋上一些水澱粉勾芡，關火即可出鍋，這樣炒的豬肝一定好吃又嫩。

最後總結一下，想要豬肝炒的嫩又好吃，一定要注意的四點：清水浸泡去筋膜，調料醃製十五分鐘，焯水變色速撈出，大火快炒要勾芡。