工具/材料
豬肝300克、葱1把、姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺
操作方法
準備豬肝300克、葱、姜、料酒、生抽、蠔油各適量。
豬肝先用水沖洗乾淨,沖洗兩到三遍,將表面的血水沖洗掉,然後切成大小合適的薄片。豬肝要切薄,太厚的話難炒熟。
切薄片的豬肝放入碗中,加入適量的清水,浸泡10分鐘,然後清洗2-3遍,洗至豬肝微微泛白,瀝乾水分備用。
瀝乾水分的豬肝,放入大碗中,加入1勺料酒、1勺生抽。加料酒是為了去腥,生抽是讓豬肝入味。
用筷子充分攪拌均勻,醃製15分分鐘。醃製完成後你會發現碗中有很多水,爆炒的時候要將水濾去。
葱摘去根,清洗乾淨。姜用刀削皮,清洗乾淨。
葱先切成兩段,然後兩段相疊在一起切碎。姜切薄片,備用。
熱油鍋,待油五分熱時,加入姜爆香。
再加入葱爆香,炒至葱微微變色,炒出香味。
倒入醃製後濾完水的豬肝,大火爆炒至豬肝將熟。
加入1勺蠔油,蠔油要淋均勻,快速翻炒豬肝至入味。
蠔油翻炒均勻後,馬上加入1勺生抽,同樣快速翻炒均勻。
生抽翻炒均勻入味後,豬肝即可裝盤出鍋,不需要加鹽調味,蠔油和生抽本身就有鹹味。
爆炒豬肝,口感鮮嫩可口,葱香四溢。
特別提示
豬肝不能炒太久,口感會變老。