排骨湯怎麼燉好喝又營養？

要燉出好喝又營養的排骨湯，新鮮的食材是必備；排骨的清洗也很重要；焯水去腥很關鍵；最好進行第二次清洗；最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋；配料也很關鍵；添加當季新鮮食材如蓮藕和玉米等。

排骨湯怎麼燉好喝又營養：

1、選材

要想燉出一鍋好燙，新鮮的食材是必備，所以挑選排骨的時候要挑選新鮮的食材。一般來説肉色鮮豔帶有還未凝固的血跡屬於新鮮排骨，如果顏色發暗，表面血跡凝固乾涸，説明排骨不新鮮，最好別買。（另外建議大家去人流量較大的菜市場，一般都是當天的新鮮食材）。

2、清洗

排骨的清洗也很重要，買的的排骨一般建議在水龍頭下用流動水多清洗幾遍，最好是洗到水裏面看不到明顯的血水為止。如果時間充足的話，可以提前將買來的排骨浸泡幾個小時，期間換幾次水，這樣有助於排骨中的血污排解出來，可以減少排骨的腥味。

3、焯水去腥很關鍵

這一步可以説是做好排骨湯最重要的一步了，如果這步去腥不到位的話，做出來的排骨湯腥味會很重。去腥的關鍵法寶就是大量的生薑。一般是將清洗好的排骨小火上鍋開燉，然後加入大量生薑，小量花椒，一小片香葉，一兩勺料酒，幾半截大葱，用極小的火煮開，然後將排骨撈出。

4、二次清洗

焯過水的排骨最好進行第二次清洗，用的是70-80攝氏度的熱水清洗兩遍，這樣做的為了清洗掉排骨表面的殘渣以及粘在排骨上的浮沫，另外兩次清洗也可以洗掉焯水過程中過重的生薑味，這樣才不會影響排骨湯的原味。

5、選鍋很重要

我們知道想煲出好燙對鍋的要求也是很高的。想要煲出好燙，最好選砂鍋或者鋼化玻璃鍋，因為湯的味道最佳，其次是不鏽鋼鍋，電飯鍋做出來的湯味道更差一點。

6、配料也很關鍵

排骨湯要燉出好燙，僅靠排骨難以達到效果，一般我們需要加點其他做配料。一般是凉清水上鍋，加入幾片生薑，一小片香葉，再加入幾個清洗乾淨切片的香菇（一般三到四個為宜），然後將經前面幾個步驟準備好的排骨倒入鍋裏，大火煮開，然後改小火慢燉，大概燉煮半小時左右加入幾段大葱，等大葱煮到沒有香味的時候要撈出來扔掉。加入香葉、生薑、大葱是為了二次去腥，放入香菇是為了增加湯味的鮮美。

7、添加當季新鮮食材

燉排骨湯一般會加入其他食材，這個可以根據個人喜好來選，極力推薦蓮藕和玉米。

步驟：

1、排骨清洗乾淨後，直接放進冷水鍋裏煮一下，煮的時候加幾片生薑片，再加入料酒進去去腥味。大火煮開後再煮5分鐘左右關火。

2、把排骨撈出來後再次清洗乾淨瀝乾水份。

3、鍋裏倒少量的油，油熱後把排骨倒進去翻炒一下。

4、然後往鍋裏面加入涼水進去，再加入生薑片，少量的醋進去，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉20分鐘左右。

5、準備削皮洗乾淨的蓮藕，全都切成塊泡在水裏面防止氧化變色。

6、鍋裏水燒開後，直接把蓮藕放進去焯下水，這樣做出來的蓮藕排骨湯顏色才不會發黑。

7、蓮藕煮2分鐘左右撈出來過下涼水。

8、排骨燉20分鐘後往鍋里加入蓮藕，蓋上鍋蓋繼續小火燉40分鐘左右。

9、40分鐘後加入鹽進去再燉5分鐘左右。

10、最後加入枸杞攪一攪關火，出鍋前撒點葱花就可以了。