溜肥腸的做法

溜肥腸是一道傳統菜，味道香濃，軟滑可口。溜是一種烹飪的方式，將材料略炒，然後加澱粉汁急火快炒，出來的效果比較嫩滑。肥腸的做法很多，用溜的方法去烹調，能體現肥腸的香濃口感和質感。肥腸買回來自己加工其實也挺容易，用鹽或生粉不斷搓洗，然後清洗乾淨，反覆幾次，就完成了。配料方面，可以有很多選擇，一般都會選擇尖椒，帶點辣辣的口感，味道不錯，其它則看大家喜歡了。下面和大家分享一下這道菜的做法。

操作方法

（01）買回來的肥腸，要先處理一下。

（02）先將肥腸翻過來，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗淨。再把肥腸翻回來，加生粉、鹽抓勻，洗淨，反覆兩到三次。

（03）在鍋里加入京葱、生抽、薑片、大料等一起燒開，中小火慢煮。

（04）用筷子能夠容易的插進肥腸裏面，説明就煮好了。

（05）煮好的肥腸盛起待用。

（06）將尖椒、姜葱蒜、酸菜切好備用。

（07）煮好的肥腸切成合適的大小。起油鍋，爆香姜葱蒜。

（08）將肥腸入鍋翻炒片刻，加入尖椒、酸菜等其餘配料。

（09）將鍋裏所以材料煸炒均勻，炒制一兩分鐘。將調味汁淋入鍋中，快速翻勻就行了。

（10）好味道的溜肥腸出鍋了。