眉豆炒蝦醬的做法

眉豆炒蝦醬是一道美食，主要原料有眉豆、蝦醬、雞蛋。眉豆即扁豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中之上品”。
眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族維生素含量特別豐富。下面我就把眉豆炒蝦醬的做法分享給大家。

操作方法

（01）眉豆去筋擇洗乾淨，斜刀切成絲

（02）葱、姜、蒜、乾紅辣椒切好備用

（03）蠓子蝦醬、雞蛋加少許料酒攪拌均勻

（04）熱鍋加植物油放入葱、姜、蒜、乾紅辣椒爆香，烹入少許料酒

（05）倒入切好的眉豆絲翻炒均勻，倒入打散的蛋液，等蛋液稍微凝固再輕輕的翻炒

（06）炒至斷生加入少許雞精和香油調味即可出鍋

（07）裝盤，成品！

特別提示

因為蝦醬本身有鹹味，此道菜品基本不需要加鹽。不過可以嘗一下鹹淡根據個人口味決定是否加鹽