記得去年曾説過,秋天野生大對蝦上市的季節裏,就給小妞買二十斤凍着,一天一個蝦可以吃一整年,凍蝦之前蝦頭和蝦皮可以去除以節省空間,那剝下的蝦頭或蝦皮也不要丟棄,膠東人的祖先就已經很好解決了這個問題,鈣質和美味不可辜負(畫外音有話説:雖然時代在變遷,更多年輕人喜歡時尚和小資,但某些吃食,像蝦頭醬、像炸醬、像瓜齏,卻穿越時空成為永不磨滅的經典老味道)
(01)對蝦摘去蝦頭
(02)蝦頭剪去蝦鬚清洗乾淨
(03)放入攪拌機,加入適量清水,打磨成細細的醬狀
(04)磨好的蝦醬放入適量的鹽
(05)裝入無油無水的乾淨瓶子裏,密封后放入冰箱保鮮發酵
(06)吃的時候,取一碗放入少許蝦醬,打入一個雞蛋
(07)加入蝦醬兩倍的清水,攪打均勻
(08)在蝦醬上放入切碎的葱花
(09)倒入熟花生油,攪拌均勻後入鍋蒸熟即可
磨好的蝦醬一定要放鹽,鹽有殺菌防腐的功效,這樣做好的蝦醬不容易壞
裝蝦醬的玻璃瓶子一定要無水無油,這樣蝦醬不容易變質
磨好的蝦醬多放些鹽,放入冰箱保鮮室可存放數月不壞
蒸蝦醬的時候一定放水、放雞蛋,可放適量油去腥提香,但一定要熟油,否則蒸好後有生油味兒