牛肉怎麼炒才嫩

牛肉是生活中一道常見的美食，通常去飯店的時候總是會點一份和牛肉相關的菜。飯店裏面做出來的牛肉總是鮮嫩無比，口感十分好，但是自己做出來的卻不夠嫩。今天就給大家分享幾個如何把牛肉炒嫩的小訣竅。

操作方法

（01）切牛肉的時候要注意，必須要橫着切片，不要沿着它的紋路切。

（02）炒牛肉的時候還是要加生粉，適量即可，不可過多。再加一些雞蛋清會讓肉質更加鮮嫩。

（03）炒的時候鍋裏的油一定要足夠，火也要開的旺。

（04）仔細觀察，發現肉色一變就可以馬上起鍋了，不然就會變老。

（05）若是把牛肉和其他菜一起混合炒，要事先把菜焯好。然後菜肉入鍋翻炒幾下就馬上可以出鍋了。

（06）再介紹一個炒嫩牛肉的做法。依橫斷面把牛肉切成薄片，用白糖醃十分鐘左右，再加入少許水攪拌。然後加醬油、鹽、味精、料酒和生粉抓勻，醃十五分鐘。

（07）十五分鐘後，加一小勺生油拌勻。

（08）鍋裏倒入油，趁油未熱倒入牛肉旺火翻炒。燒至六成熟時，改為小火，加蓋燜至熟透。這樣炒出的牛肉既鮮美又嫩滑。